Pastillaje

Pastillaje 1 sobre de gelatina, sin sabor 3 cucharadas de agua tibia 1 cucharadita de jugo de limon 1 lb. de azucar en polvo, 10X Mezcla la gelatina con el agua tibia y jugo de limon, hasta que se haya disuelto la gelatina. Divide la libra de azucar en polvo en 2 partes. Ponga una parte sobre una superficie limpia, haciendo un hoyo en el centro, le añades la mezcla de gelatina. Mezclalo bien. La Segunda parte de la azucar, se la vas añadiendo poco a poco, hasta que tengas una masilla facil de trabajar con las manos. Usa mas azucar si es necesario. Sigue trabajando la mezcla con las manos hasta que este suave y facil de trabajar. Para que no se te pegue de las manos, haz una mezcla de 50% azucar en polvo y 50% maizena y espovoreas las manos. Si no pienses usar la mezcla de immediato, puedes cubrirlo bien en papel plastico, y guardarlo en un envase tapado. Cuando esta guardado correctamente, el pastillaje guarda bien por varios meses. Como darle color al pastillage Una vez hecha la receta de pastillaje, le puedes dar el color que quieras o lo puedes dividir en pedazos y hacer pastillaje en varios colores. Para darle color, usa un palillo de dientes, y mides cantidades pequeñas de color vegetal preferiblemente los que vienen en forma de pasta. Ahora trabajas la masa con las manos hasta que el color se haya distribuido bien. Si deseas un color mas oscuro, le añades un poco mas color, y vuelves a trabajar la masa con las manos.. Acuerdate que se usa cantidades de color pequeñas porque es mas facil obscurecer la masa que tartar de clarearlo. Para usar el pastillage Si el pastillaje lleva un tiempo guardado, primero coges un poco en la mano y la vas trajando hasta que este sueve nuevamente. Siempre prepare la superficie y el rolillo con maizena, para que no se pegue el pastillaje. Recuerda que el pastillaje se seca bastante rapido y debes usar pedazos pequeños a la vez, mientras el resto este envuelto en plastico. Usando el rolillo cubierto con maizena, aplanas el pastillaje (a 1/16 de pulgada para flores es lo normal.) Puedes usar un cortador pequeño para flores o darle forma a los dedazos pequeños, de petalos, y hacer rosas.. Importante: SIEMPRE espolvorea la superficie donde vas a trabajar con maizena, para que el pastillaje no se pegue de la mesa o el rolillo. SIEMPRE mantenga el pastillaje bien cubierto con plastico para que no se vaya a secar. SIEMPRE añada el color vegetal en cantidades bien pequeñas, hasta que le resulte el color deseado. SIEMPRE trabaja la masa con las manos antes de enrolarlo, para hacer flores, especialmente si el pastillaje lleva un tiempo guardado Pastillaje de Tylose Esta receta rinde como 2 libras de pastillaje. 4 claras de huevo 2 lb. de azucar en polvo 12 cucharaditas de Tylose 4 cucharaditas de manteca vegetal (Crisco) 1. Bata las clara en la mezcladora por 10 segundos a alta velocidad. 2. Reserve 1 taza de azucar en polvo y ponga aparte. 3. ponga la mezcladora en velocidad baja y lentamente agregas el resto del azucar. 4. Suba la velocidad a la mitad, y bata la mezcla por 2 minutos. 5. La mezcla debe tener una textura como de merengue suave. 6. Con la maquina a velocidad baja, lentamente le vas regando el tylose por encima de la mezcla, luego suba la velocidad a alta por unos segundos. La mezcla debe estar mas espessa. 7. Vierta la mezcla sobre una mesa limpia de trabajar, que esté espolvoreada con azucar en polvo. Untese el crisco en las manos y amasas el pastillaje mientras le agregas la taza de azucar reservada.. Amasas el pastillaje hasta que esté suave, pero no pegajoso.. 8. Envuelva en plastico y lo guardas en una bolsa zip-lock, en la nevera. La puede usar inmediatamente pero es recomendado guardarlo en la nevera por 24 horas, si es posible. Pastillaje Mexicano

Agua 1 taza Azúcar impalpable cant. nec. Esencia frutal a gusto Gelatina sin sabor 20 g. Azúcar molida 300 g. 1. Realizar un almibar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azúcar molida cubierta con media taza de agua. Dejar reposar 5 minutos antes de llevar a fuego. 2. Dislvoer la geltina en forma de lluvia en la media taza restante de agua fria. Levar a baño de María y cuando esté transparente agregar el almibar. 3. Añadir azucar impalpable cernida ahasta lograr una consistencia cremosa ( tipo glasé flojo). guardar en un bol hermético en la heladera u ajustas en el momento de utilizar. 4. Colorear con el colorante vegetal elegido y amsar bien hasta integrar. Al cortar las piezas la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable en climas secos y almidón en climas húmedos. 5 Cortar las piezas con cutter y dejar secar sobre una superficie de mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera (espolvorear con fécula) Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta despues de 8 hs. Dejar secar completamente 24 hs.